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巫溪烤鱼是谁发明的?实拍烤鱼的制作方法

我是超管发布于 2018-08-20 08:58:04阅读(352)评论(0)

巫溪烤鱼是谁发明的?实拍烤鱼的制作方法

  “巫溪烤鱼”距今已有两千多年历史。巫溪因盐而兴,紧靠大宁河,船运非常发达,不少人以当纤夫、船工为生,船工在运输货物的途中饿了就向大宁河撒网捕鱼充饥。一日,一名船工将随身携带的泡菜、豆豉加入鱼中,边烤边吃,味道鲜美无比,很快烤鱼美食便广为流传。因此,烤鱼最早是由大宁河上的船工发明并代代传承至今,历史悠久。在重庆及周边省市县“巫溪烤鱼”已成为著名的商业名片,并流传着“到巫溪不吃烤鱼,等于没有到巫溪”的美誉。



主料:草鱼一条   

  配菜:腐竹、豆皮、洋葱、蒜苗(这个配菜可以随意,一般店里面都放侧耳根、莴笋页、芹菜,豆花什么都可以随你喜欢)   
  调料:朝天椒、灯笼辣椒、滋粑辣椒、葱姜蒜、料油(底下有制作方法)、老干妈辣酱、花椒,小香葱、味精、鸡粉、味极鲜、精油(饭店专用)、魔辛料(饭店专用)以及木姜油。 
草鱼一条

平摊开鱼身

一定记住要刮掉鱼腹的黑色粘膜!!不然会很腥气而且会掉黑色!

改刀,此图为最常见改发,建议改刀时距离加大两刀做一刀。
腌制:用魔辛料(饭店专用)、味极鲜、鸡粉腌制一小时!
魔辛料

味极鲜

腌制中的鱼

放在容器里静腌!

腌制好后放在炭火上烤,更具个人喜欢可选择烤的嫩和
干,大多的朋友喜欢干干的好吃点。
 
烤时就烤鱼准备调料,灯笼辣椒和朝天椒

朝天椒泡热水里面,然后打碎做成滋粑辣椒

打碎

料油:  
下面是制作料油,香不香就看料油了,料油再加工就是老油,饭店都是反复使用的!!我也是吃完把老油控出来以后炒菜或者做烧烤油都很好吃!!  
  主料:鸡油4斤。  
  香料:草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油(饭店专用),炒料方法可以见上面。
成品

好啦,这样美味的重庆巫溪烤鱼就做好啦。赶紧也自己动手试试吧。


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