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    巫溪美食重庆酸辣粉的做法
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      酸辣粉,一款重庆的特色小吃,起源于重庆,现在已经成为川、渝、贵等地的知名小吃了,大街小巷随处可见,也是非常好的一个创业项目。酸辣粉的做法有许多种,今天重庆新东方烹饪学院来教你制作一款好吃的酸辣粉。


      酸辣粉原料:红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。


      酸辣粉制作过程:


      1、粉条在温水中泡约10分钟至软,将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用,烧热油锅,花生和黄豆炸酥。


      2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均,拌均成调味汁备用。


      3、锅中烧热油,下肉末加少许盐炒熟后盛出。


      4、锅中倒入高汤煮沸。


      5、倒入泡软的粉条大火烧开。


      6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中。


      7、将肉末和调味汁倒入碗中,撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。


      这是重庆酸辣粉的常规做法,酸辣粉的重点就在于汤汁的调配,一款好的汤汁应该具有麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的特点,让人吃起来口齿留香。


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